Caviar issu de l’esturgeon de l’espèce Acipenser baerii (esturgeon sibérien). Il possède des œufs de taille moyenne aux couleurs variant du noir au gris et au brun. Il se distingue par une saveur riche et complexe avec un arrière-goût distinct et persistant.

Il a des œufs foncés et de taille moyenne, dont le diamètre peut varier de 2,4 à 3,2 mm.

Le nombre d’étoiles indique la taille des œufs dans un type de caviar donné.
Plus le diamètre des œufs est grand, plus le nombre d’étoiles est élevé.
Plus les œufs sont gros, plus le caviar est valorisé.